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高汤底料熬制(君福灵)

发布者:君福灵培训部;
一、 原料:八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香叶1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻、0.5克(打碎)、冰糖15克(打碎)、三奈5克、桂皮5克、茴香5克、砂仁2.5克(打碎)、草果2.5(打碎)、醪槽50克(汁)、白酒15克、花雕酒8克,奶油20克。
二、 复合调料:郫县豆瓣酱150克、葱20克、豆鼓5克(剁细)、红辣椒25克、大蒜10克、生姜10克(拍碎)。
三、 油料:色拉油250克、牛油150克。
四、 糍粑辣椒制作:将红辣椒放入煮沸的清水,煮2分钟。
高汤底料熬制(君福灵)
五、 步骤:
1. 将色拉油及牛油烧热,倒入调好的复合料,大火烧沸5分钟,转小火熬制30分钟,在熬制过程中要不断搅拌,以免糊锅。
2. 放入所需原料,大火烧沸5分钟,转小火熬制40分钟,要不断的搅拌,火要小,保持油微沸即可。
3. 熬制好后,滤去渣料放量即可。
用此种方法制作麻辣烫时,将底料加入熬制好的高汤中,煮30分钟左右,然后加入鸡精、味精、盐、A粉、特鲜一号、醋等即可。
备注:以上用到的香料,大多调料店里都有,部分调料可以去药店购买。
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Q Q :305040938;
工厂地址:广东佛山市南海区西樵镇七星凤台开发区。

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